传承非遗技艺，这群大学生让老面发酵焕发新生

近日，江苏旅游职业学院烹饪科技学院学生团队成功研发出"老面酵母粉"产品，将传统老面发酵技艺推向工业化生产新阶段。该团队通过菌种筛选技术，从传统老面中提取有益菌群，攻克了传统发酵工艺不稳定、成功率低的难题。项目负责人周庆怡表示："我们走访了20余家老字号面点作坊，采集样本进行上千次实验，最终筛选出风味与活性俱佳的菌种组合。"  

据悉，该产品已申请五项国家专利，并与本地食品企业达成合作意向。这是非遗技艺现代化转型的典型案例，展现了大学生用科技赋能传统饮食文化的创新思维。